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生吃蔬菜營養最佳?或可能中毒致命
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生吃蔬菜營養最佳?或可能中毒致命
* 來源 : * 作者 : admin * 發表時間 : 2016-05-17 * 瀏覽 : 6

    蔬菜水果熱量低,營養價值高,是維生素、礦物質、膳食纖維、天然抗氧化劑的重要來源,而且在預防癌癥、心腦血管疾病方面有很好的作用。為了能最大程度地吸收蔬菜的營養成分,有的人會選擇生吃蔬菜,不加烹調,洗凈后直接生吃。但這種所謂“原汁原味”的吃法未必就是好,有些蔬菜生吃不但不營養,甚至會要人命。

  以下3種蔬菜不適合生吃:

  富含淀粉的蔬菜

  如土豆、山藥、芋頭等,因為富含淀粉,而淀粉粒不易破裂,生吃很容易導致消化不良,而且口感也不好。

  含草酸較多的蔬菜

  如菠菜等,長期生吃這些東西,會影響人體對鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素的吸收,造成微量元素缺乏癥,引起皮膚變性、指甲生白斑等一系列病變。

  含有毒素的蔬菜

  如龍牙豆等,含有一種叫做凝聚素的有毒蛋白質,如果生吃,會引起惡心、嘔吐和腹瀉,嚴重時可能會致死。一些野菜如薺菜、灰菜等,含有大量亞硝酸鹽,如攝入過量亞硝酸鹽,可引起組織機體缺氧,使人發生中毒。

  但以上的食物如果經過烹調,煮熟以后就會失去毒素,可以放心食用。

  即便不是以上3類的蔬菜,像常見的生菜、黃瓜、番茄等,雖然可以生吃,但生吃之前還是要注意徹底洗凈,并在切開后盡快食用,以免營養素流失。