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胡蘿卜生吃和熟吃哪個更好?
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胡蘿卜生吃和熟吃哪個更好?
* 來源 : 廣東省食品安全網 * 作者 : admin * 發表時間 : 2016-04-15 * 瀏覽 : 8

     胡蘿卜雖然不是每個人都喜歡,但幾乎每個人都知道它營養十分豐富,含豐富胡蘿卜素,能防治夜盲癥和呼吸道疾病,還有抗癌功效。有人說胡蘿卜要煮熟營養價值才能充分利用,也有人說生吃最新鮮不會破壞營養價值,到底胡蘿卜是生吃好還是熟吃好?

    首先,我們要明白,胡蘿卜營養是否好吸收,主要是指其中的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性的,因此需要油脂幫助其吸收。一般來說,在烹飪菜肴的時候我們都會放油,因此熟吃胡蘿卜通常都會有油,所以從這個層面上說熟吃胡蘿卜的確很有營養。

    但也近年來喜歡生吃蔬菜的人越來越多,在生食的同時再進食帶油的生食物就可以了,比如在吃生胡蘿卜的同時吃生的花生或者生的核桃,這樣的話,花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿卜素了。

    這么看來生吃胡蘿卜和熟吃胡蘿卜營養價值似乎都是一樣,然而,熟吃胡蘿卜還是有一個獨特的優勢,食物被加熱后,食物細胞壁便出現破裂、溶解,有利于細胞中的β-胡蘿卜素溶出,與油廣泛接觸而被人體吸收。

    總的來說,胡蘿卜最好還是熟吃,并加入少量食用油烹調,如果是生吃,比如說涼拌蘿卜絲,加入適量的香油攪拌會提高胡蘿卜素的吸收率。